Magazin cu peste 10.000 de articole (accesorii, ustensile materii prime) pentru brutării, patiserii, cofetării, ciocolaterii și gelaterii.
Echipamente pentru morărit, panificație, patiserie, cofetărie, ciocolaterie, gelaterie.
Soluții pentru închiderea ambalajelor. Unic producător în România.
Echipamente diverse și linii destinate prelucrării ouălor.
Reductoare și motoreductoare pentru orice domeniu de activitate.
Sursă de informare pentru brutari, patiseri, cofetari, ciocolatieri, gelatieri.
Soluția optimă pentru creșterea duratei de viață a divizoarelor și lamelor de feliere.
Soluționarea promptă și eficientă pentru Service, Montaje, Piese de Schimb sau Consumabile.
Nova Pan Group oferă soluții profesionale pentru morărit, panificație, cofetărie, patiserie, ciocolaterie și gelaterie. Din 2001.
© 2023, Nova Pan Group. Toate drepturile rezervate.
Nova Pan Group oferă soluții profesionale pentru
morărit, panificație, cofetărie, patiserie,
ciocolaterie și gelaterie. Din 2001.
© 2023, Nova Pan Group.
Toate drepturile rezervate.
Ingrediente: Înghețată cu fructe
200 g - Lapte
250 g - Smântână
50 g - Glucoză
75 g - Zahăr
20 g - Zahăr brun
120 g - Zahăr invertit
12 g - Stabilizator
Păstaie de vanilie q.b.
600 g - Piure din fructe roșii
250 g - Frișcă lichidă 75%
Adăugați primele 5 ingrediente la 45°C, adăugați următoarele 3 și ridicați temperatura la 80°C, răciți la 3°C, adăugați piureul de fructe, frișca lichidă și transferați compoziția în pasteurizator.
Ingrediente: Șerbet de lămâie
1 litru - Apă
350 g - Zahăr
200 g - Suc de lămâie
64 g - Albușuri bătute spumă
12 g - Pulbere de gelatină
Pregătiți un sirop cu primele două ingrediente, răciți, adăugați gelatina activată precedent cu 10% sirop, încorporați cu restul de sirop încălzit la 30°C; adăugați siropul de lămâie strecurat și la sfârșit albușurile amestecate cu puțină sare, compoziția se pune în pasteurizator.
Ingrediente: Biscuiţi
250 g - Biscuiți uscați
150 g - Unt
50 g - Zahăr brun
0,5 gr - Coajă portocală deshidratată
1 g - Sare
25 g - Apă
Într-o tigaie antiaderentă caramelizați zahărul cu untul, adăugați apa caldă, răciți, adăugați biscuiți zdrobiți și sarea, amestecați și dați savoare adăugând praf de portocală; răciți la temperatura ambientală.
Ingrediente: Bezea
50 g - Albuș
75 g - Zahăr
35 g - Zahăr pudră
Încălziți la 35°C zaharurile și albușurile, se mixează în mixer planetar până când se obține o masă lucioasă și compactă. Formați în interiorul unui cerc de inox, mici bezele ce se coc la 90°C pentru aproximativ 1 h și 30 minute, răciți.
Ingrediente: Jeleu căpșuni
300 g - Piure de căpșuni
Frunze mentă
150 g - Apă
75 g - Zahăr
35 g - Glucoză
Păstaie de vanilie
1,5 g - Agar-agar
Marinați piureul cu trei foi de mentă pentru circa 3 ore, îndepărtați frunzele de mentă și transferați piureul într-o tigaie împreună cu celelalte ingrediente, puneti la fiert, îndepărtați de pe foc și scădeți temperatura la 80°C; vărsați compoziția în interiorul unui cerc din oțel obținând o grosime de 0,5 cm, lăsați la răcit.
Montajul:
În interiorul cercului, peste bezelele coapte, se așază înghețata de fructe, se adaugă biscuitele fărâmițat, caramelizat, apăsați lejer și lăsați la răcit la -14°C. Continuați cu cel de-al doilea strat de șerbet de lămâie, nivelați cu o spatulă și lăsați la răcit la -14°C. La sfârșit se adaugă jeleul de căpșuni și se decorează după plac.
