Domeniul congelatelor
poate fi un vector de revigorare a afacerii

Afirmă domnul Gheroghe Ştefănică, actualul manager al firmei S.C. Poiana Soarelui, într-un  interviu acordat departamentului de marketing pentru revista Brutarul.

S.C. Poiana Soarelui S.R.L. face parte din grupul de firme Ţiriac Holding, fiind singura unitate cu activitate de producţie din cadrul holdingului. A fost înfiinţată în anul 1997 sub denumirea de Fundaţia Casa Copilului Brutărie, pe lângă centrul pentru îngrijirea copiilor orfani sau abandonaţi, Fundaţia Casa Copilului. Avea ca scop pe de o parte crearea unui cadru adecvat în care copiii asistaţi să înveţe să se gospodărească, să deprindă o meserie dorindu-se a fi o soluţie pentru integrarea acestora în societate, iar pe de altă parte, pentru a asigura necesarul de produse de panificaţie, patiserie, cofetărie al complexului. Capacitatea de producţie, în acel moment, depăşea consumul util Fundaţiei. Astfel a început activitatea de comercializare a produselor Poiana Soarelui.
Care a fost strategia adoptată de firmă, ne dezvăluie managerul firmei, dl. Gheorghe Ştefănică, persoană care a urmărit îndeaproape evoluţia societăţii.

     - Această afacere a pornit de la ideea de a susţine Fundaţia Casa Copilului. Astăzi Poiana Soarelui este un brand. Cum aţi reuşit să vă impuneţi pe piaţă?
     - Ca strategie generală, am preferat să abordăm nişele de piaţă unde concurenţa era mai redusă. Am riscat de multe ori, dar se pare că am reuşit. Astfel, atunci când am demarat activitatea, am considerat oportun să ne îndreptăm spre sectorul produselor de specialitate, produse la care să primeze calitatea, cu toate că cererea era destul de mică la acea vreme. Atuurile noastre erau pe de o parte ingredientele de calitate pe care le utilizam, dar mai ales faptul că beneficiam de sprijinul unui maestu brutar din Germania şi a unui cofetar-patiser din Franţa. Aceştia au lucrat alături de noi şi ne-au dezvăluit din secretele produselor veritabile, de o calitate ireproşabilă.
      Chiar la un an de la înfiinţare am devenit clienţi Metro, ceea ce a contat foarte mult pentru că am început să fim cunoscuţi pe piaţă şi apoi am fost solicitaţi şi de alte reţele de hipermar-keturi.  În prezent distribuim produsele noastre de panificaţie, patiserie şi cofetărie prin hipermarketurile din zona Sibiu, Braşov, Ploieşti, Bucureşti. De asemenea, un punct de referinţă îl reprezintă şi propriul magazin de desfacere din centrul Braşovului.
O altă strategie care a marcat evoluţia firmei noastre este şi introducerea produselor congelate cu coacere la vedere în punctele de desfacere.
     - Când aţi recurs la produsele congelate şi ce v-a determinat să abordaţi acest sector?
      - Încă de la începutul anilor 2000 am recurs la produse congelate pe care le distribuiam prin punctele noastre de desfacere, cu scopul de a veni cu un produs deosebit care să sporească gradul de atracţie şi pentru a veni în întâmpinarea clienţilor noştri, dornici de a degusta specialităţi calde de patiserie.
     Mai apoi am primit o solicitare şi din partea distribuitorului de produse alimentare Macromex prin intermediul căruia, începând din 2003, livrăm patiserie congelată către benzinăriile Petrom V şi OMV din ţară.

  
     - Care sunt avantajele produselor congelate cu coacere la punctul de vânzare?
     - Coacerea la vedere creşte vânzarea, deoa-rece procesul în sine certifică prospeţimea produsului şi, mai mult de atât, implică şi alţi stimuli, cum ar fi simţul olfactiv. Aroma îmbietoare a produsului proaspăt copt atrage un număr mai mare de cumpărători.
În ceea ce priveşte produsele congelate, avantajul este reprezentat de faptul că prin congelare, preparatul este păstrat în stare proaspătă mai mult timp.
     - Cum vedeţi evoluţia sectorului de produse congelate în România?
     - Este un domeniu de viitor. Atâta timp cât oamenii devin tot mai activi şi cu cât timpul alocat activităţilor casnice scade, cu atât mai mult creşte interesul pentru produse de patiserie-cofetărie şi în special pentru specialităţi calde. De asemenea, dacă firmele cu potenţial, de pildă hoteluri, pensiuni, magazine de desfacere, vor avea posibilitatea să se doteze cu un cuptor de mici dimensiuni ar putea să ofere astfel de produse la micul dejun sau spre vânzare.

     - În 2008 aţi demarat un proiect investiţional complex. Care au fost argumentele care au stat la baza acestei decizii?
     - Din necesitatea de a creşte productivitatea, de a asigura calitatea corespunzătoare a produselor,  dar şi pentru a compensa lipsa forţei de muncă specializată în domeniu.
Această retehnologizare a însemnat în special modernizarea aproape integrală a brutăriei, unde acum deţinem o linie pentru divizare volumetrică şi modelat lung, o maşină pentru divizat şi modelat rotund, maşină de foietat, dospitor, cuptoare rotative şi pe vatră, maşină de spălat navete, dar şi modernizarea parţială a laboratorului de patiserie prin dotarea cu un nou cuptor modular şi creşterea capacităţii de producţie a sectorului de patiserie congelată prin achiziţia unui nou dulap frigorific şi încă un congelator cu şoc termic.
     - În curând se va împlini un an de la punerea în funcţiune a noilor utilaje. Cum puteţi descrie acest an: aţi întâmpinat greutăţi, aţi reuşit să vă atingeţi obiectivele?
     - Retehnologizarea a venit într-un moment dificil: chiar în preajma sărbătorilor de iarnă, în prag de criză. Din punct de vedere al procesului tehnologic, am găsit înţelegere atât din partea furnizorului de utilaje cât şi a constructorului, astfel încât modificările care au avut loc nu au afectat procesul de producţie. În ceea ce priveşte criza, investiţia a fost astfel gândită încât să acopere riscul datorat evoluţiei economice nefavorabile şi astfel, în momen-tul de faţă, situaţia financiară a societăţii se încadrează în ratele de profit prognozate. 
     În ceea ce priveşte obiectivele, în mare parte au fost atinse. S-a remarcat o creştere însemnată a capacităţii de producţie, dar şi a calităţii produselor. Fluxul tehnologic este mult îmbunătăţit, iar factorul uman mai puţin solicitat.
Un alt obiectiv atins constă în faptul că am reuşit să reducem considerabil rebuturile. Pe de o parte datorită liniilor de divizare-formare cu ajutorul cărora obţinem produse cu aceeaşi formă şi gramaj constant, iar pe de altă parte datorită cuptoarelor, care, prin calităţile lor, asigură o coacere uniformă, iar prin diversitate  garantează realizarea procesului specific fiecărui produs, eliminând totodată influenţa factorului uman. 

     
     - În ceea ce priveşte achiziţionarea utilajelor aţi ales firma noastră şi nu o dată, colaborăm deja de 5 ani. Ce vă determină să apelaţi la Nova Pan?
     - În primul rând raportul calitate preţ şi în al doilea rând proximitatea. Pentru noi, Nova Pan, a reprezentat de multe ori balonul cu oxigen.
Ne-am început activitatea cu utilaje vechi, recondiţionate şi au fost multe cazuri în care, atunci când utilajele se defectau, găseam în show-room-ul Nova Pan echipamentele de care aveam nevoie, chiar cu posibilitatea de a fi montate în aceeaşi zi.
De asemenea, modul de colaborare bazat pe încredere, flexibilitate în ceea ce priveşte condiţiile de plată, receptivitate şi dispo-nibilitate, profesionalism şi promptitudine din partea întregii echipe, precum şi calitatea serviciilor post-vânzare ne determină să vă alegem de fiecare dată.
     -  Fiind vorba despre o colaborare de lungă durată, puteţi să ne sugeraţi ce îmbunătăţiri am putea aduce serviciilor oferite de societatea noastră?
     - Vă sugerăm să menţineţi aceeaşi linie. Începând din 2005 noi achiziţionăm utilaje doar de la Nova Pan şi nu avem absolut nimic de reproşat.
     - Ce sfaturi aveţi pentru cei care doresc să investească, acum, în perioada de criză, precum şi celor care intenţionează să abordeze domeniul congelatelor?
     - Acum este momentul investiţiilor. Asta îţi poate garanta cu certitudine viitorul. Este greu, dar şi aceste perioade grele au partea lor bună, deoarece pot reprezenta oportunităţi. Domeniul congelatelor poate fi un vector de revigorare a afacerii, în special pentru cei care deţin un spaţiu cu trafic intens, pe care astfel îl pot pune foarte bine în valoare.